Entraña au chimichurri argentin

• 800 gentraña (hampe ou bavette)(membrane retirée)
• 60 gpersil plat(finement haché)
• 10 gorigan frais(feuilles seulement, finement hachées)
• 4 gousseail(très finement émincé)
• 60 mlvinaigre de vin rouge
• 120 mlhuile d'olive extra-vierge
• 0.5 c. à caféflocons de piment séché
• 1 c. à cafégros sel
• poivre noir(pour assaisonner)
• pain croustillant chaud ou frites(pour servir)

Préparation

1. 1

   Mélanger le persil, l'origan, l'ail, les flocons de piment et le gros sel. Incorporer le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive pour obtenir le chimichurri. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

2. 2

   Sécher complètement la viande et l'assaisonner généreusement sur les deux faces avec du sel et du poivre noir. Laisser revenir à température ambiante, environ 20 minutes.

3. 3

   Griller à la chaleur la plus vive possible (de préférence au charbon de bois) 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Ne pas déplacer la viande pendant la cuisson de chaque côté pour obtenir une belle croûte.

4. 4

   Laisser reposer la viande 5 minutes, puis la trancher finement contre le grain. Napper généreusement de chimichurri et servir avec du pain ou des frites.