Recettino

Kafta d'agneau libanais avec sauce au tahini

Brochettes d'agneau haché épicé à l'oignon et au persil, grillées et servies sur pain plat avec un filet de sauce crémeuse au tahini et citron.

4 personnes · préparation 25 min · cuisson 15 min · Total 40 min

Ingrédients

  • 600 gagneau haché (20 % de matières grasses)
  • 1 pièceoignon blanc (finement râpé, excès d'humidité pressé)
  • 30 gpersil plat (finement haché)
  • 1 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu
  • 0.5 c. à cafécannelle moulue
  • 1 c. à cafécumin moulu
  • 1 c. à cafépiment d'Alep (pul biber)
  • 1.5 c. à cafésel
  • 80 gtahini
  • 3 c. à soupejus de citron
  • 1 goussegousse d'ail (râpé)
  • 3 c. à soupeeau très froide
  • pains plats et salade tomates-concombre (pour servir)

Préparation

  1. 1.Mélanger l'agneau, l'oignon râpé, le persil, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le cumin, le piment d'Alep et le sel. Malaxer vigoureusement à la main pendant 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit collante et homogène. Réfrigérer 30 minutes.
  2. 2.Fouetter le tahini, le jus de citron et l'ail râpé avec l'eau très froide jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Saler.
  3. 3.Façonner le mélange d'agneau en 8 galettes allongées autour de brochettes plates en métal (ou en galettes ovales). Griller à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées mais encore juteuses.
  4. 4.Servir la kafta sur des pains plats, nappée de sauce au tahini et accompagnée d'une salade tomates-concombre.