Recettino

Morue noire laquée au miso (Gindara Saikyo-yaki)

Morue noire marinée au miso Saikyo sucré, puis passée au gril jusqu'à obtenir un glaçage caramélisé. Un classique des restaurants japonais, facile à refaire chez soi.

4 personnes · préparation 15 min · cuisson 12 min · Total 27 min

Ingrédients

  • 4 piècefilets de morue charbonnière (black cod) (avec peau, environ 180 g chacun)
  • 120 gmiso Saikyo (blanc)
  • 60 mlmirin
  • 60 mlsaké
  • 2 c. à soupesucre en poudre
  • gingembre mariné (pour servir)
  • riz à grains courts vapeur (pour servir)

Préparation

  1. 1.Fouetter le miso, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit lisse, environ 2 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. 2.Sécher les filets de morue et les enrober généreusement de marinade. Placer dans un sac hermétique ou un plat couvert et réfrigérer 24 à 72 heures (plus longtemps = saveur plus prononcée).
  3. 3.Préchauffer le gril à température maximale. Essuyer l'excès de marinade des filets (elle brûle facilement). Griller sur une plaque recouverte de papier aluminium, peau vers le haut, 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les filets soient bien dorés et commencent à se caraméliser sur les bords.
  4. 4.Laisser reposer 2 minutes, puis servir avec du gingembre mariné et du riz vapeur.