Morue noire laquée au miso (Gindara Saikyo-yaki)
Filets de morue noire marinés dans le miso Saikyo sucré et grillés jusqu'à une finition laquée et caramélisée — un classique des restaurants japonais revisité à la maison.
4 personnes · préparation 15 min · cuisson 12 min · Total 27 min
Ingrédients
- 4 piècefilets de morue noire (sabre noir) (avec peau, environ 180 g chacun)
- 120 gmiso Saikyo (blanc)
- 60 mlmirin
- 60 mlsaké
- 2 c. à soupesucre en poudre
- gingembre mariné (pour servir)
- riz à grains courts vapeur (pour servir)
Préparation
- 1.Fouetter le miso, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit lisse, environ 2 minutes. Laisser refroidir complètement.
- 2.Sécher les filets de morue et les enrober généreusement de marinade. Placer dans un sac hermétique ou un plat couvert et réfrigérer 24 à 72 heures (plus longtemps = saveur plus prononcée).
- 3.Préchauffer le gril à température maximale. Essuyer l'excès de marinade des filets (elle brûle facilement). Griller sur une plaque recouverte de papier aluminium, peau vers le haut, 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les filets soient bien dorés et commencent à se caraméliser sur les bords.
- 4.Laisser reposer 2 minutes, puis servir avec du gingembre mariné et du riz vapeur.