Moules-frites maison
Moules classiques belges cuites à la vapeur dans du vin blanc, des échalotes et de la crème, servies avec des frites fines et croustillantes — la quintessence de l'expérience brasserie belge.
2 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · Total 45 min
Ingrédients
- 1 kgmoules fraîches (grattées et ébarbées)
- 4 pièceéchalotes (finement émincées)
- 200 mlvin blanc sec
- 40 gbeurre doux
- 80 mlcrème entière
- 20 gpersil plat (grossièrement haché)
- 1 piècefeuille de laurier
- 500 gpommes de terre Bintje ou russet (épluchées, coupées en frites de 8 mm)
- 1 lhuile de tournesol (pour la friture)
- sel et poivre blanc (à votre goût)
Préparation
- 1.Frire les frites en deux temps : cuire les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile à 150 °C pendant 6 minutes (blanchir), égoutter, puis monter l'huile à 190 °C et frire à nouveau 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant, saler immédiatement.
- 2.Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer les échalotes 3 minutes avec la feuille de laurier. Ajouter le vin, porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire à la vapeur en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 4 à 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées.
- 3.Transférer les moules dans des bols à l'aide d'une écumoire. Incorporer la crème dans le liquide de cuisson, laisser mijoter 1 minute, assaisonner et verser sur les moules. Parsemer de persil et servir immédiatement avec les frites.