Paella Valenciana
L'authentique plat de riz valencien cuit dans une large poêle à paella avec poulet, lapin, haricots verts et riz bomba teinté au safran.
6 personnes · préparation 25 min · cuisson 45 min · Total 1 uur 10 min
Ingrédients
- 480 griz bomba ou Calasparra
- 600 gcuisses et pilons de poulet (avec os, coupé en morceaux de 5 cm)
- 400 glapin (avec os, coupé en morceaux de 5 cm)
- 200 gharicots verts plats (perona) (équeutés)
- 200 gtomates mûres (râpées)
- 0.5 c. à caféfilaments de safran (infusé dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 1.5 c. à cafépaprika fumé doux
- 1.4 lbouillon de poulet (chaud)
- 80 mlhuile d'olive
- sel (à votre goût)
- quartiers de citron (pour servir)
Préparation
- 1.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella de 40 cm à feu vif. Assaisonner le poulet et le lapin avec du sel ; les faire dorer sur toutes les faces en plusieurs fois, environ 8 minutes au total. Pousser la viande sur les bords.
- 2.Faire revenir les haricots verts au centre de la poêle pendant 3 minutes. Ajouter les tomates râpées et cuire jusqu'à réduction en une pâte (sofrito), environ 5 minutes. Incorporer le paprika fumé et l'eau de safran.
- 3.Ajouter le riz et mélanger pour l'enrober de sofrito pendant 1 minute. Verser le bouillon chaud, répartir les ingrédients uniformément et porter à ébullition. Ne plus remuer.
- 4.Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 8 minutes. Augmenter le feu les 2 dernières minutes pour former le socarrat (croûte dorée). Laisser reposer 5 minutes et servir avec du citron.