Riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang)

• 320 griz gluant(trempé dans de l'eau froide 4 heures ou toute la nuit)
• 400 mllait de coco entier
• 70 gsucre en poudre
• 0.8 c. à cafésel fin
• 2 piècemangues mûres Ataulfo ou Nam Dok Mai(épluchées et tranchées)
• graines de sésame grillées ou haricots mungo(pour décorer)
• 1 piècefeuille de pandan(facultatif, noué)

Préparation

1. 1

   Égoutter le riz trempé et le cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (dans un panier en bambou ou sur une grille tapissée d'étamine) pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.

2. 2

   Pendant ce temps, faire tiédir le lait de coco, le sucre et le sel à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre (ne pas faire bouillir). Si vous utilisez une feuille de pandan, la laisser infuser dans le lait tiède 10 minutes puis la retirer.

3. 3

   Verser le riz chaud dans un bol et y ajouter les trois quarts de la sauce de coco ; remuer délicatement, couvrir et laisser le riz absorber la sauce pendant 15 à 20 minutes.

4. 4

   Servir le riz tiède accompagné de tranches de mangue, arrosé du reste de la sauce de coco et garni de graines de sésame ou de haricots mungo.