Soupe à l'oignon gratinée
Un bouillon d'oignons caramélisés ambre foncé surmonté d'un croûton et de Gruyère fondant et doré — une icône de bistrot qui mérite chaque minute de mijotage.
4 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 uur 30 min · Total 1 uur 50 min
Ingrédients
- 1.2 kgoignons jaunes (finement émincé)
- 50 gbeurre doux
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 150 mlvin blanc sec
- 30 mlcognac ou brandy
- 1.2 lbouillon de bœuf
- 4 brinthym frais
- 1 piècefeuille de laurier
- sel et poivre noir (à votre goût)
- 8 tranchebaguette (1,5 cm d'épaisseur, grillée)
- 160 gGruyère (râpé)
Préparation
- 1.Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons et 1 c. à café de sel ; cuire en remuant toutes les 5 minutes pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et confits.
- 2.Déglacer au cognac, puis au vin blanc ; racler tous les sucs dorés. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le bouillon de bœuf ; laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre ; retirer les herbes.
- 3.Verser la soupe dans des bols allant au four placés sur une plaque. Poser 2 tranches de baguette grillée sur chaque bol et couvrir généreusement de Gruyère.
- 4.Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré par endroits, 3 à 4 minutes. Servir immédiatement en faisant attention — les bols seront extrêmement chauds.