Spaghetti alla Gricia
Un classique romain à base de guanciale, de Pecorino Romano et de poivre noir — l'ancêtre de la carbonara, sans œuf.
4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · Total 30 min
Ingrédients
- 400 gspaghetti
- 180 gguanciale (coupé en lardons de 1 cm)
- 100 gPecorino Romano (finement râpé)
- 2 c. à cafépoivre noir (grossièrement concassé)
- sel fin (pour l'eau de cuisson des pâtes)
Préparation
- 1.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet ; réserver 300 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2.Pendant ce temps, faire cuire le guanciale dans une grande poêle froide à feu moyen jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords soient croustillants, environ 8 minutes. Ajouter le poivre concassé et faire torréfier 30 secondes.
- 3.Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 120 ml d'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement à feu doux-moyen jusqu'à ce que le liquide émulsionne en une sauce brillante.
- 4.Retirer du feu, incorporer le Pecorino Romano en deux fois en mélangeant et en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir un enrobage crémeux. Servir immédiatement.