Tacos de poulet Tinga

Effiloché de poulet braisé au chipotle fumé, servi dans des tortillas de maïs chaudes avec des oignons rouges marinés et du queso fresco émietté.

4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · Total 55 min

Ingrédients

800 ghauts de cuisse de poulet avec os
3 piècepiments chipotle en adobo (plus 2 c. à soupe de sauce adobo)
400 gtomates concassées (une boîte)
1 pièceoignon blanc (moitié émincé, moitié finement haché)
4 goussegousses d'ail (écrasé)
1 c. à caféorigan séché
12 piècetortillas de maïs
80 gqueso fresco (émietté)
0.5 pièceoignon rouge (finement tranché, mariné rapidement dans du jus de citron vert)
2 c. à soupehuile neutre

1.Assaisonner les hauts de cuisse avec du sel. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et saisir le poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer.
2.Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 4 minutes. Ajouter les tomates concassées, les chipotles avec la sauce adobo et l'origan ; laisser mijoter 10 minutes.
3.Remettre le poulet dans la cocotte, couvrir et braiser à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Effilocher la viande et la remettre dans la sauce ; laisser mijoter à découvert 5 minutes pour épaissir.
4.Chauffer les tortillas directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche. Garnir de tinga, d'oignons rouges marinés et de queso fresco émietté.