Boterchicken (Murgh Makhani)
Meng yoghurt, 1 tl Kasjmiri chili, komijn, de helft van de garam masala, gemberpasta, knoflookpasta en 1 tl zout tot een marinade. Bedek de kip grondig en zet minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
Gril of bak de gemarineerde kip op hoog vuur in porties tot ze van buiten lichtjes geblakerd zijn (niet volledig gaar). Zet apart.
Smelt de helft van de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui goudbruin, voeg de rest van de gember, knoflook en chilipoeier toe; bak 2 minuten. Voeg tomaten en geweekte cashewnoten toe; laat 20 minuten sudderen. Mix helemaal glad.
Doe de gladde saus terug in de pan, voeg kip, resterende garam masala, boter, room, suiker en zout toe; laat 10 minuten sudderen tot de kip gaar is. Serveer met rijst of naan.