Champignon-Gruyère crêpes (Crêpes Forestières)
Mix bloem, eieren, melk, gesmolten boter en een snufje zout tot een glad beslag. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Bak de sjalotten in boter op middelhoog vuur zacht, 3 minuten. Voeg knoflook en paddenstoelen toe; bak op hoog vuur 8 minuten tot al het vocht is verdampt en de paddenstoelen goudbruin zijn. Blus af met sherry, roer dan de crème fraîche en tijm erdoor. Goed op smaak brengen.
Bak 8 dunne crêpes in een licht ingeboter crêpepan of anti-aanbakpan, ongeveer 1 minuut per kant.
Vul elke crêpe met het paddenstoelenmengsel, vouw in vieren, schik in een ingeboter ovenschaal, bestrooi met Gruyère en grill 3–4 minuten tot de kaas borrelt.