Champignon-Gruyère crêpes (Crêpes Forestières)

• 130 gbloem
• 2 stukeieren
• 300 mlvolle melk
• 30 gongezouten boter(gesmolten, plus extra voor de pan)
• 500 ggemengde wilde paddenstoelen(schoongemaakt, fijn gehakt)
• 3 stuksjalotten(fijn gehakt)
• 2 teentjeknoflookteentje(fijngehakt)
• 60 mldroge sherry of witte wijn
• 120 gcrème fraîche
• 120 gGruyère(geraspt)
• 1 tlverse tijmblaadjes
• zout en zwarte peper(naar smaak)

Bereiding

1. 1

   Mix bloem, eieren, melk, gesmolten boter en een snufje zout tot een glad beslag. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

2. 2

   Bak de sjalotten in boter op middelhoog vuur zacht, 3 minuten. Voeg knoflook en paddenstoelen toe; bak op hoog vuur 8 minuten tot al het vocht is verdampt en de paddenstoelen goudbruin zijn. Blus af met sherry, roer dan de crème fraîche en tijm erdoor. Goed op smaak brengen.

3. 3

   Bak 8 dunne crêpes in een licht ingeboter crêpepan of anti-aanbakpan, ongeveer 1 minuut per kant.

4. 4

   Vul elke crêpe met het paddenstoelenmengsel, vouw in vieren, schik in een ingeboter ovenschaal, bestrooi met Gruyère en grill 3–4 minuten tot de kaas borrelt.