Blus af met cognac, daarna met witte wijn; schraap alle aangebakken resten los. Voeg tijm, laurier en runderbouillon toe; laat 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper; verwijder de kruiden.

Schep de soep in ovenvaste kommen op een bakplaat. Leg op elke kom 2 geroosterde baguettesneetjes en bestrooi royaal met Gruyère.

Grill tot de kaas borrelt en goudbruin gevlekt is, 3–4 minuten. Direct serveren — de kommen zijn gloeiend heet.