Name: Franse uiensoep
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 kg gele uien; 50 g ongezouten boter; 1 el olijfolie; 150 ml droge witte wijn; 30 ml cognac of brandewijn; 1.2 l runderbouillon; 4 takje verse tijm; 1 stuk laurierblad; zout en zwarte peper; 8 snee baguette; 160 g Gruyère

Bereiding

1
Smelt de boter met de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en 1 tl zout toe; roer elke 5 minuten en bak 55–65 minuten tot de uien diep gekarameliseerd en stroperig zijn.
2
Blus af met cognac, daarna met witte wijn; schraap alle aangebakken resten los. Voeg tijm, laurier en runderbouillon toe; laat 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper; verwijder de kruiden.
3
Schep de soep in ovenvaste kommen op een bakplaat. Leg op elke kom 2 geroosterde baguettesneetjes en bestrooi royaal met Gruyère.
4
Grill tot de kaas borrelt en goudbruin gevlekt is, 3–4 minuten. Direct serveren — de kommen zijn gloeiend heet.

Ingrediënten

Bereiding