Franse uiensoep

• 1.2 kggele uien(dun gesneden)
• 50 gongezouten boter
• 1 elolijfolie
• 150 mldroge witte wijn
• 30 mlcognac of brandewijn
• 1.2 lrunderbouillon
• 4 takjeverse tijm
• 1 stuklaurierblad
• zout en zwarte peper(naar smaak)
• 8 sneebaguette(1,5 cm dik, geroosterd)
• 160 gGruyère(geraspt)

Bereiding

1. 1

   Smelt de boter met de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en 1 tl zout toe; roer elke 5 minuten en bak 55–65 minuten tot de uien diep gekarameliseerd en jam-achtig zijn.

2. 2

   Blus af met cognac, daarna met witte wijn; schraap alle aangebakken resten los. Voeg tijm, laurier en runderbouillon toe; laat 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper; verwijder de kruiden.

3. 3

   Schep de soep in ovenvaste kommen op een bakplaat. Leg op elke kom 2 geroosterde baguettesneetjes en bestrooi royaal met Gruyère.

4. 4

   Grill tot de kaas borrelt en goudbruin gevlekt is, 3–4 minuten. Direct serveren — de kommen zijn gloeiend heet.