Libanese lamskafta met tahinsaus

• 600 glamsgehakt (20% vet)
• 1 stukwitte ui(fijn geraspt, overtollig vocht uitgeknepen)
• 30 gbladpeterselie(fijn gehakt)
• 1 tlgemalen piment
• 0.5 tlgemalen kaneel
• 1 tlgemalen komijn
• 1 tlAleppo-peper (pul biber)
• 1.5 tlzout
• 80 gtahin
• 3 elcitroensap
• 1 teentjeknoflookteentje(geraspt)
• 3 elijskoud water
• platbrood en tomaat-komkommersalade(om te serveren)

Bereiding

1. 1

   Meng lam, geraspte ui, peterselie, piment, kaneel, komijn, Aleppo-peper en zout. Kneed 2 minuten krachtig met je handen tot het mengsel plakkerig en samenhangend is. Zet 30 minuten in de koelkast.

2. 2

   Klop tahin, citroensap en geraspte knoflook met ijskoud water tot een gladde, vloeibare saus. Breng op smaak met zout.

3. 3

   Vorm het lamsmengsel tot 8 langwerpige burgers rond platte metalen spiesen (of vorm ovale burgers). Grill op hoog vuur 3–4 minuten per kant tot lichtjes geblakerd maar nog sappig.

4. 4

   Serveer de kafta op platbrood, besprenkeld met tahinsaus en vergezeld van een tomaat-komkommersalade.