Moules-frites

• 1 kgverse mosselen(geborsteld en ontbaaard)
• 4 stuksjalotten(fijn gesneden)
• 200 mldroge witte wijn
• 40 gongezouten boter
• 80 mlslagroom
• 20 gbladpeterselie(grof gehakt)
• 1 stuklaurierblad
• 500 gkruimige aardappelen(geschild, in frietjes van 8 mm gesneden)
• 1 lzonnebloemolie(om in te frituren)
• zout en witte peper(naar smaak)

Bereiding

1. 1

   Frituur de frietjes dubbel: bak de aardappelreepjes in olie van 150 °C gedurende 6 minuten (voorbakken), laat uitlekken, verhoog de olie dan naar 190 °C en bak opnieuw 3–4 minuten tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.

2. 2

   Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Laat de sjalotten 3 minuten zacht worden met het laurierblad. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en voeg de mosselen toe. Dek af en stoom, schud de pan af en toe, tot de mosselen open zijn, 4–5 minuten. Gooi de mosselen weg die gesloten blijven.

3. 3

   Schep de mosselen met een schuimspaan in serveerkommen. Roer de room door het kookvocht in de pan, laat 1 minuut sudderen, breng op smaak en giet over de mosselen. Strooi peterselie erover en serveer direct naast de frietjes.