Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Laat de sjalotten 3 minuten zacht worden met het laurierblad. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en voeg de mosselen toe. Dek af en stoom, schud de pan af en toe, tot de mosselen open zijn, 4–5 minuten. Gooi de mosselen weg die gesloten blijven.

Schep de mosselen met een schuimspaan in serveerkommen. Roer de room door het kookvocht in de pan, laat 1 minuut sudderen, breng op smaak en giet over de mosselen. Strooi peterselie erover en serveer direct naast de frietjes.