Paella Valenciana
Verhit olijfolie in een paellapan van 40 cm op middelhoog vuur. Bestrooi kip en konijn met zout; bak in porties rondom bruin, in totaal ongeveer 8 minuten. Schuif het vlees naar de rand.
Bak de sperziebonen in het midden van de pan 3 minuten. Voeg de geraspte tomaten toe en laat inkoken tot een pasta (sofrito), ongeveer 5 minuten. Roer het gerookte paprikapoeder en het saffraanwater erdoor.
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut om te bedekken met de sofrito. Giet de hete bouillon erbij, verdeel de ingrediënten gelijkmatig en breng aan de kook. NIET meer roeren.
Kook op middelhoog vuur 10 minuten, zet dan laag voor 8 minuten. Verhoog het vuur de laatste 2 minuten voor de socarrat (knapperige korst). Laat 5 minuten rusten en serveer met citroen.