Paella Valenciana

• 480 gbomba- of Calasparrarijst
• 600 gkippendijen en -drumsticks(met bot, in stukken van 5 cm gehakt)
• 400 gkonijn(met bot, in stukken van 5 cm gehakt)
• 200 gplatte sperziebonen (perona)(bijgesneden)
• 200 grijpe tomaten(geraspt)
• 0.5 tlsaffraandraadjes(geweekt in 2 el warm water)
• 1.5 tlgerookt zoet paprikapoeder
• 1.4 lkippenbouillon(heet)
• 80 mlolijfolie
• zout(naar smaak)
• citroenpartjes(om te serveren)

Bereiding

1. 1

   Verhit olijfolie in een paellapan van 40 cm op middelhoog vuur. Bestrooi kip en konijn met zout; bak in porties rondom bruin, in totaal ongeveer 8 minuten. Schuif het vlees naar de rand.

2. 2

   Bak de sperziebonen in het midden van de pan 3 minuten. Voeg de geraspte tomaten toe en laat inkoken tot een pasta (sofrito), ongeveer 5 minuten. Roer het gerookte paprikapoeder en het saffraanwater erdoor.

3. 3

   Voeg de rijst toe en roer 1 minuut om te bedekken met de sofrito. Giet de hete bouillon erbij, verdeel de ingrediënten gelijkmatig en breng aan de kook. NIET meer roeren.

4. 4

   Kook op middelhoog vuur 10 minuten, zet dan laag voor 8 minuten. Verhoog het vuur de laatste 2 minuten voor de socarrat (knapperige korst). Laat 5 minuten rusten en serveer met citroen.