Spaghetti alla Gricia

• 400 gspaghetti
• 180 gguanciale(in reepjes van 1 cm gesneden)
• 100 gPecorino Romano(fijn geraspt)
• 2 tlzwarte peper(grof gekneusd)
• fijn zout(voor het pastawater)

Bereiding

1. 1

   Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft; bewaar 300 ml pastawater voordat je het afgiet.

2. 2

   Bak ondertussen de guanciale in een koude brede koekenpan op middelhoog vuur tot het vet is uitgebakken en de randjes knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de gekneusde zwarte peper toe en rooster 30 seconden mee.

3. 3

   Voeg de afgegoten pasta toe aan de pan met 120 ml van het bewaarde pastawater. Schud krachtig op middel-laag vuur tot het vocht emulgeert tot een glanzende saus.

4. 4

   Haal van het vuur, voeg de Pecorino Romano in twee delen toe en blijf schudden; voeg zo nodig extra pastawater toe om een romige coating te krijgen. Direct serveren.