Spaghetti alla Gricia
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft; bewaar 300 ml pastawater voordat je het afgiet.
Bak ondertussen de guanciale in een koude brede koekenpan op middelhoog vuur tot het vet is uitgebakken en de randjes knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de gekneusde zwarte peper toe en rooster 30 seconden mee.
Voeg de afgegoten pasta toe aan de pan met 120 ml van het bewaarde pastawater. Schud krachtig op middel-laag vuur tot het vocht emulgeert tot een glanzende saus.
Haal van het vuur, voeg de Pecorino Romano in twee delen toe en blijf schudden; voeg zo nodig extra pastawater toe om een romige coating te krijgen. Direct serveren.