Recettino

Bacalhau Preto Glaceado com Miso (Gindara Saikyo-yaki)

Bacalhau preto sedoso marinado em miso Saikyo doce e grelhado até obter um acabamento caramelizado e brilhante — um clássico dos restaurantes japoneses feito em casa.

4 pessoas · preparação 15 min · cozedura 12 min · Total 27 min

Ingredientes

  • 4 unidadefiletes de bacalhau preto (sablefish) (com pele, aprox. 180 g cada)
  • 120 gmiso Saikyo (branco)
  • 60 mlmirin
  • 60 mlsake
  • 2 colher de sopaaçúcar em pó
  • gengibre em conserva (para servir)
  • arroz de grão curto cozido no vapor (para servir)

Preparação

  1. 1.Misture o miso, o mirin, o sake e o açúcar num tachinho em lume brando até o açúcar se dissolver e a marinada ficar homogénea, cerca de 2 minutos. Deixe arrefecer completamente.
  2. 2.Seque bem os filetes de bacalhau e envolva-os bem na marinada. Coloque num saco zip ou num recipiente tapado e leve ao frigorífico durante 24 a 72 horas (quanto mais tempo, mais sabor intenso).
  3. 3.Pré-aqueça o grill ao máximo. Limpe o excesso de marinada dos filetes (queima facilmente). Grelhe numa assadeira forrada com folha de alumínio, com a pele voltada para cima, durante 6 a 8 minutos até ficarem bem dourados e começarem a caramelizar nas bordas.
  4. 4.Deixe repousar 2 minutos e sirva com gengibre em conserva e arroz cozido no vapor.