Crepes Recheados com Cogumelos e Gruyère (Crêpes Forestières)
Crepes finos recheados com uma duxelles cremosa de cogumelos silvestres e Gruyère, tão bons para um jantar com convidados como para um almoço de fim de semana.
4 pessoas · preparação 20 min · cozedura 30 min · Total 50 min
Ingredientes
- 130 gfarinha de trigo
- 2 unidadeovos
- 300 mlleite gordo
- 30 gmanteiga sem sal (derretida, mais extra para a frigideira)
- 500 gmistura de cogumelos silvestres (limpos, finamente picados)
- 3 unidadechalotas (finamente picadas)
- 2 dentealho (picado)
- 60 mlxerez seco ou vinho branco
- 120 gcrème fraîche
- 120 gGruyère (ralado)
- 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
- sal e pimenta-preta (a gosto)
Preparação
- 1.Misture a farinha, os ovos, o leite, a manteiga derretida e uma pitada de sal até obter uma massa lisa. Deixe repousar pelo menos 30 minutos no frigorífico.
- 2.Cozinhe as chalotas em manteiga em lume médio até ficarem macias, 3 minutos. Adicione o alho e os cogumelos; cozinhe em lume alto durante 8 minutos até toda a humidade evaporar e os cogumelos ficarem dourados. Deglaceie com o xerez, depois incorpore a crème fraîche e o tomilho. Tempere bem.
- 3.Cozinhe 8 crepes finos numa frigideira de crepes levemente untada com manteiga ou numa frigideira antiaderente, cerca de 1 minuto de cada lado.
- 4.Recheie cada crepe com a mistura de cogumelos, dobre em quartos, disponha numa forma untada com manteiga, polvilhe com Gruyère e grelhe durante 3 a 4 minutos até o queijo borbulhar.