Mexilhões com Batatas Fritas
Frite as batatas em duas etapas: cozinhe os palitos de batata em óleo a 150 °C durante 6 minutos (branqueamento), escorra, depois aumente o óleo para 190 °C e frite novamente durante 3 a 4 minutos até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente e tempere imediatamente com sal.
Derreta a manteiga numa panela grande em lume médio. Refogue as chalotas durante 3 minutos com a folha de louro. Adicione o vinho, deixe ferver e junte os mexilhões. Tape e cozinhe no vapor, sacudindo a panela ocasionalmente, até os mexilhões abrirem, 4 a 5 minutos. Descarte os que ficarem fechados.
Use uma escumadeira para transferir os mexilhões para taças de servir. Misture as natas no líquido da panela, cozinhe em lume brando durante 1 minuto, tempere e deite sobre os mexilhões. Polvilhe com salsa e sirva imediatamente acompanhado das batatas fritas.