Mexilhões com Batatas Fritas

Ingredientes

• 1 kgmexilhões frescos (esfregados e sem barbas)
• 4 unidadechalotas (finamente fatiadas)
• 200 mlvinho branco seco
• 40 gmanteiga sem sal
• 80 mlnatas
• 20 gsalsa de folha plana (grosseiramente picada)
• 1 unidadefolha de louro
• 500 gbatatas rústicas (descascadas, cortadas em palitos de 8 mm)
• 1 lóleo de girassol (para fritar)
• sal e pimenta branca (a gosto)

Preparação

1. 1.Frite as batatas em duas etapas: cozinhe os palitos de batata em óleo a 150 °C durante 6 minutos (branqueamento), escorra, depois aumente o óleo para 190 °C e frite novamente durante 3 a 4 minutos até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente e tempere imediatamente com sal.
2. 2.Derreta a manteiga numa panela grande em lume médio. Refogue as chalotas durante 3 minutos com a folha de louro. Adicione o vinho, deixe ferver e junte os mexilhões. Tape e cozinhe no vapor, sacudindo a panela ocasionalmente, até os mexilhões abrirem, 4 a 5 minutos. Descarte os que ficarem fechados.
3. 3.Use uma escumadeira para transferir os mexilhões para taças de servir. Misture as natas no líquido da panela, cozinhe em lume brando durante 1 minuto, tempere e deite sobre os mexilhões. Polvilhe com salsa e sirva imediatamente acompanhado das batatas fritas.