Paella Valenciana
O autêntico prato valenciano de arroz cozinhado numa paelleira larga com frango, coelho, feijão verde e arroz bomba tingido com açafrão.
6 pessoas · preparação 25 min · cozedura 45 min · Total 1 uur 10 min
Ingredientes
- 480 garroz bomba ou Calasparra
- 600 gcoxas e pernas de frango (com osso, cortado em pedaços de 5 cm)
- 400 gcoelho (com osso, cortado em pedaços de 5 cm)
- 200 gfeijão verde largo (perona) (arranjado)
- 200 gtomates maduros (ralado)
- 0.5 colher de chápistilo de açafrão (em infusão em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1.5 colher de chápimentão doce fumado
- 1.4 lcaldo de frango (quente)
- 80 mlazeite
- sal (a gosto)
- gomos de limão (para servir)
Preparação
- 1.Aqueça o azeite numa paelleira de 40 cm em lume médio-alto. Tempere o frango e o coelho com sal; doure de todos os lados em levas, cerca de 8 minutos no total. Empurre a carne para as bordas.
- 2.Frite o feijão verde no centro da paelleira durante 3 minutos. Adicione o tomate ralado e cozinhe até reduzir a uma pasta (sofrito), cerca de 5 minutos. Misture o pimentão fumado e a água do açafrão.
- 3.Adicione o arroz e mexa para envolver no sofrito durante 1 minuto. Deite o caldo quente, distribua os ingredientes de forma uniforme e deixe ferver. NÃO volte a mexer.
- 4.Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, depois reduza para lume brando durante 8 minutos. Aumente o lume nos últimos 2 minutos para criar o socarrat (crosta tostada). Deixe repousar 5 minutos e sirva com limão.