Peito de Pato Selado com Molho de Cerejas

Ingredientes

• 4 unidadepeitos de pato (magret) (aprox. 200 g cada)
• 250 gcerejas ácidas frescas ou congeladas (sem caroço)
• 150 mlvinho tinto seco
• 200 mlcaldo de frango ou de pato
• 2 unidadechalota (finamente picada)
• 30 gmanteiga sem sal (fria, em cubos)
• 2 ramotomilho fresco
• 1 colher de sopaaçúcar em pó
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• sal e pimenta-preta (para temperar)

Preparação

1. 1.Faça cortes em quadrícula na pele do pato sem atingir a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque com a pele voltada para baixo numa frigideira fria, depois leve ao lume médio-baixo; cozinhe durante 14 a 16 minutos, escorrendo a gordura de alguns em alguns minutos, até a pele ficar bem dourada e a maior parte da gordura ter derretido.
2. 2.Vire o pato e cozinhe o lado da carne durante 4 minutos para mal passado (65 °C interno). Deixe repousar numa grelha durante 8 minutos.
3. 3.Retire a maior parte da gordura da frigideira, deixando 1 colher de chá. Refogue as chalotas durante 2 minutos. Deglaceie com o vinho tinto; reduza a metade. Adicione o caldo, o tomilho, as cerejas, o açúcar e o vinagre; cozinhe em lume brando durante 8 minutos até o molho cobrir uma colher.
4. 4.Retire do lume e bata com cubos de manteiga fria para dar brilho e consistência ao molho. Fatie os peitos de pato e sirva com o molho de cerejas por cima.