Recettino

Sopa de Cebola Francesa

Caldo âmbar de cebola caramelizada coberto com um crouton e Gruyère borbulhante — um ícone de bistrot que vale cada minuto a mexer.

4 pessoas · preparação 20 min · cozedura 1 uur 30 min · Total 1 uur 50 min

Ingredientes

  • 1.2 kgcebolas amarelas (finamente fatiadas)
  • 50 gmanteiga sem sal
  • 1 colher de sopaazeite
  • 150 mlvinho branco seco
  • 30 mlcognac ou brandy
  • 1.2 lcaldo de carne
  • 4 ramotomilho fresco
  • 1 unidadefolha de louro
  • sal e pimenta-preta (a gosto)
  • 8 fatiabaguete (1,5 cm de espessura, tostada)
  • 160 gGruyère (ralado)

Preparação

  1. 1.Derreta a manteiga com o azeite numa panela grande de fundo pesado em lume médio. Adicione as cebolas e 1 colher de chá de sal; cozinhe mexendo a cada 5 minutos durante 55 a 65 minutos até ficarem bem caramelizadas.
  2. 2.Deglaceie com o cognac, depois com o vinho branco; raspe todos os resíduos tostados. Adicione o tomilho, a folha de louro e o caldo de carne; cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Tempere com sal e pimenta; retire as ervas.
  3. 3.Distribua a sopa por tigelas próprias para forno colocadas num tabuleiro. Coloque 2 fatias de baguete tostada em cada uma e cubra generosamente com Gruyère.
  4. 4.Grelhe até o queijo borbulhar e ficar dourado, 3 a 4 minutos. Sirva imediatamente com cuidado — as tigelas estarão extremamente quentes.