Sopa de Cenoura Assada com Lentilhas Vermelhas
Uma sopa vegan aveludada e triturada com cenouras assadas com sabor a caramelo, lentilhas vermelhas, harissa e um fio de creme de coco.
6 pessoas · preparação 15 min · cozedura 45 min · Total 1 uur
Ingredientes
- 800 gcenouras (descascadas, grosseiramente picadas)
- 200 glentilhas vermelhas partidas (lavadas)
- 1 unidadecebola branca (grosseiramente picada)
- 4 dentealho
- 2 colher de sopapasta de harissa
- 1.5 colher de chácominhos moídos
- 1.2 lcaldo de legumes
- 80 mlcreme de coco (mais extra para decorar)
- 3 colher de sopaazeite
- 2 colher de sopasumo de limão
- sal e pimenta (a gosto)
Preparação
- 1.Envolva as cenouras com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Asse a 220 °C durante 25 minutos até caramelizarem e ficarem macias.
- 2.Aqueça o restante azeite numa panela grande. Cozinhe a cebola até ficar macia, 5 minutos. Adicione o alho, os cominhos e a harissa; cozinhe 1 minuto. Adicione as lentilhas, as cenouras assadas e o caldo; deixe ferver e depois cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
- 3.Triture até ficar completamente liso com uma varinha mágica. Incorpore o creme de coco e o sumo de limão; retifique o tempero.
- 4.Sirva em taças com um fio extra de creme de coco, um toque de harissa e pão quente.