Recettino

Spaghetti alla Gricia

Um clássico da pasta romana com guanciale, Pecorino Romano e pimenta-preta — o antepassado da carbonara, sem necessidade de ovo.

4 pessoas · preparação 10 min · cozedura 20 min · Total 30 min

Ingredientes

  • 400 gesparguete
  • 180 gguanciale (cortado em tiras de 1 cm)
  • 100 gPecorino Romano (finamente ralado)
  • 2 colher de chápimenta-preta (grosseiramente moído)
  • sal fino (para a água da massa)

Preparação

  1. 1.Leve uma panela grande com água salgada a ferver. Coza o esparguete 2 minutos a menos do que indica a embalagem; reserve 300 ml da água da cozedura antes de escorrer.
  2. 2.Entretanto, coloque o guanciale numa frigideira larga a frio em lume médio e cozinhe até a gordura derreter e os bordos ficarem estaladiços, cerca de 8 minutos. Adicione a pimenta moída e torre durante 30 segundos.
  3. 3.Junte a massa escorrida à frigideira com 120 ml da água reservada. Mexa vigorosamente em lume médio-baixo até o líquido emulsionar e formar um molho brilhante.
  4. 4.Retire do lume, adicione o Pecorino Romano em duas adições, mexendo e juntando água da massa conforme necessário para obter um revestimento cremoso. Sirva imediatamente.