Champignon-Gruyère-Crêpes (Crêpes Forestières)
Mehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter und eine Prise Salz glatt rühren. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schalotten in Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Pilze hinzufügen; bei hoher Hitze 8 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Mit Sherry ablöschen, dann Crème fraîche und Thymian einrühren. Kräftig würzen.
8 dünne Crêpes in einer leicht gebutterten Crêpespfanne oder beschichteten Pfanne backen, je etwa 1 Minute pro Seite.
Jeden Crêpe mit Pilzmischung füllen, zu Vierteln falten, in eine gebutterte Auflaufform legen, mit Gruyère bestreuen und 3–4 Minuten überbacken, bis der Käse blubbert.