Champignon-Gruyère-Crêpes (Crêpes Forestières)

• 130 gWeizenmehl (Type 405)
• 2 StückEier
• 300 mlVollmilch
• 30 gungesalzene Butter(geschmolzen, plus etwas extra für die Pfanne)
• 500 ggemischte Wildpilze(geputzt, fein gehackt)
• 3 StückSchalotten(fein gehackt)
• 2 ZeheKnoblauch(fein gehackt)
• 60 mltrockener Sherry oder Weißwein
• 120 gCrème fraîche
• 120 gGruyère(gerieben)
• 1 TLfrische Thymianblättchen
• Salz und schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter und eine Prise Salz glatt rühren. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Schalotten in Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Pilze hinzufügen; bei hoher Hitze 8 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Mit Sherry ablöschen, dann Crème fraîche und Thymian einrühren. Kräftig würzen.

3. 3

   8 dünne Crêpes in einer leicht gebutterten Crêpespfanne oder beschichteten Pfanne backen, je etwa 1 Minute pro Seite.

4. 4

   Jede Crêpe mit Pilzmischung füllen, zu Vierteln falten, in eine gebutterte Auflaufform legen, mit Gruyère bestreuen und 3–4 Minuten überbacken, bis der Käse blubbert.