Französische Zwiebelsuppe

• 1.2 kggelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 50 gungesalzene Butter
• 1 ELOlivenöl
• 150 mltrockener Weißwein
• 30 mlCognac oder Brandy
• 1.2 lRinderbrühe
• 4 Zweigfrischer Thymian
• 1 StückLorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
• 8 ScheibeBaguette(1,5 cm dick, geröstet)
• 160 gGruyère(gerieben)

Zubereitung

1. 1

   Butter und Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit 1 TL Salz hinzufügen; alle 5 Minuten umrühren und 55–65 Minuten garen, bis sie tief karamellisiert und weich sind.

2. 2

   Mit Cognac ablöschen, dann mit Weißwein; alle angebräunten Stückchen vom Boden lösen. Thymian, Lorbeerblatt und Rinderbrühe hinzufügen; 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Kräuter entfernen.

3. 3

   Suppe in ofenfeste Schüsseln auf einem Backblech schöpfen. Je 2 geröstete Baguettescheiben auflegen und großzügig mit Gruyère belegen.

4. 4

   Unter dem Grill überbacken, bis der Käse blubbert und goldbraun gefleckt ist, 3–4 Minuten. Sofort servieren – Vorsicht, die Schüsseln sind extrem heiß.