Moules-Frites Maison

• 1 kgfrische Miesmuscheln(geschrubbt und entbartet)
• 4 StückSchalotten(fein geschnitten)
• 200 mltrockener Weißwein
• 40 gungesalzene Butter
• 80 mlSchlagsahne
• 20 gglatte Petersilie(grob gehackt)
• 1 StückLorbeerblatt
• 500 gMehligkochende Kartoffeln(geschält, in 8 mm dicke Pommes geschnitten)
• 1 lSonnenblumenöl(zum Frittieren)
• Salz und weißer Pfeffer(nach Geschmack)

Zubereitung

1. 1

   Pommes Frites doppelt frittieren: Kartoffelstäbchen bei 150 °C 6 Minuten vorfrittieren, abtropfen lassen, dann Öl auf 190 °C erhöhen und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen.

2. 2

   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten mit dem Lorbeerblatt 3 Minuten weich dünsten. Wein hinzufügen, aufkochen lassen und Muscheln hinzufügen. Abdecken und unter gelegentlichem Schütteln 4–5 Minuten dämpfen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.

3. 3

   Muscheln mit einem Schaumlöffel in Servierschüsseln umfüllen. Sahne in die Kochflüssigkeit rühren, 1 Minute köcheln lassen, abschmecken und über die Muscheln gießen. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit den Pommes servieren.