Paella Valenciana
Olivenöl in einer 40 cm Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen und Kaninchen salzen; portionsweise von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Fleisch an den Rand schieben.
Grüne Bohnen in der Mitte der Pfanne 3 Minuten anbraten. Geriebene Tomaten hinzufügen und zu einer Paste einkochen lassen (Sofrito), etwa 5 Minuten. Geräuchertes Paprikapulver und Safranwasser einrühren.
Reis hinzufügen und 1 Minute im Sofrito wenden. Heiße Brühe eingießen, Zutaten gleichmäßig verteilen und aufkochen lassen. NICHT mehr umrühren.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, dann bei niedriger Hitze 8 Minuten. In den letzten 2 Minuten Hitze erhöhen, um den Socarrat (geröstete Kruste) zu erzeugen. 5 Minuten ruhen lassen und mit Zitrone servieren.