Paella Valenciana

• 480 gBomba- oder Calasparra-Reis
• 600 gHähnchenschenkel und -keulen(mit Knochen, in 5 cm große Stücke gehackt)
• 400 gKaninchen(mit Knochen, in 5 cm große Stücke gehackt)
• 200 gflache grüne Bohnen (Perona)(geputzt)
• 200 greife Tomaten(gerieben)
• 0.5 TLSafranfäden(in 2 EL warmem Wasser aufgelöst)
• 1.5 TLgeräuchertes süßes Paprikapulver
• 1.4 lHühnerbrühe(heiß)
• 80 mlOlivenöl
• Salz(nach Geschmack)
• Zitronenspalten(zum Servieren)

Zubereitung

1. 1

   Olivenöl in einer 40 cm Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen und Kaninchen salzen; portionsweise von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Fleisch an den Rand schieben.

2. 2

   Grüne Bohnen in der Mitte der Pfanne 3 Minuten anbraten. Geriebene Tomaten hinzufügen und zu einer Paste einkochen lassen (Sofrito), etwa 5 Minuten. Geräuchertes Paprikapulver und Safranwasser einrühren.

3. 3

   Reis hinzufügen und 1 Minute im Sofrito wenden. Heiße Brühe eingießen, Zutaten gleichmäßig verteilen und aufkochen lassen. NICHT mehr umrühren.

4. 4

   Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, dann bei niedriger Hitze 8 Minuten. In den letzten 2 Minuten Hitze erhöhen, um den Socarrat (geröstete Kruste) zu erzeugen. 5 Minuten ruhen lassen und mit Zitrone servieren.