Skirt Steak mit argentinischem Chimichurri

• 800 gSkirt-Steak (Entraña)(Membrane entfernt)
• 60 gglatte Petersilie(fein gehackt)
• 10 gfrischer Oregano(nur Blätter, fein gehackt)
• 4 ZeheKnoblauch(sehr fein gehackt)
• 60 mlRotweinessig
• 120 mlnatives Olivenöl extra
• 0.5 TLgetrocknete Chiliflocken
• 1 TLgrobes Salz
• schwarzer Pfeffer(zum Würzen)
• warmes Brot oder Pommes Frites(zum Servieren)

Zubereitung

1. 1

   Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chiliflocken und grobes Salz vermengen. Rotweinessig und Olivenöl unterrühren, um das Chimichurri herzustellen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

2. 2

   Steak vollständig trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf Raumtemperatur kommen lassen, etwa 20 Minuten.

3. 3

   Bei höchstmöglicher Hitze (Holzkohle bevorzugt) 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare grillen. Das Steak beim Garen nicht bewegen, um eine ordentliche Kruste zu erhalten.

4. 4

   Steak 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn gegen die Faser aufschneiden. Großzügig Chimichurri darüber schöpfen und mit Brot oder Pommes servieren.