Skirt Steak mit argentinischem Chimichurri
Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chiliflocken und grobes Salz vermengen. Rotweinessig und Olivenöl unterrühren, um das Chimichurri herzustellen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Steak vollständig trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf Raumtemperatur kommen lassen, etwa 20 Minuten.
Bei höchstmöglicher Hitze (Holzkohle bevorzugt) 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare grillen. Das Steak beim Garen nicht bewegen, um eine ordentliche Kruste zu erhalten.
Steak 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn gegen die Faser aufschneiden. Großzügig Chimichurri darüber schöpfen und mit Brot oder Pommes servieren.