Spaghetti alla Gricia
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti 2 Minuten kürzer als laut Packungsanweisung kochen; 300 ml Nudelwasser vor dem Abgießen abschöpfen.
In der Zwischenzeit den Guanciale in einer kalten, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig werden, etwa 8 Minuten. Den grob gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden rösten.
Die abgetropfte Pasta mit 120 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kräftig schwenken, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce emulgiert.
Von der Hitze nehmen, den Pecorino Romano in zwei Portionen einrühren, dabei schwenken und nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Bindung entsteht. Sofort servieren.