Spaghetti alla Gricia

• 400 gSpaghetti
• 180 gGuanciale(in 1 cm dicke Streifen geschnitten)
• 100 gPecorino Romano(fein gerieben)
• 2 TLschwarzer Pfeffer(grob gemahlen)
• feines Salz(für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti 2 Minuten kürzer als laut Packungsanweisung kochen; 300 ml Nudelwasser vor dem Abgießen abschöpfen.

2. 2

   In der Zwischenzeit den Guanciale in einer kalten, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig werden, etwa 8 Minuten. Den grob gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden rösten.

3. 3

   Die abgetropfte Pasta mit 120 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kräftig schwenken, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce emulgiert.

4. 4

   Von der Hitze nehmen, den Pecorino Romano in zwei Portionen einrühren, dabei schwenken und nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Bindung entsteht. Sofort servieren.