Thaigrünes Curry mit Tofu und Aubergine

• 400 gfester Tofu(abgetropft, in 3 cm große Würfel geschnitten)
• 300 gThai-Aubergine(geviertelt (oder 1 normale Aubergine, gewürfelt))
• 400 mlVollfett-Kokosmilch(eine Dose)
• 60 ggrüne Currypaste(gekauft oder selbst gemacht)
• 200 mlGemüsebrühe
• 4 StückKaffirlimettenblätter(zerrissen)
• 1 StückZitronengrashalm(angedrückt)
• 2 ELfischfreie Sojasoße (oder Fischsauce)
• 1 ELPalmzucker oder heller brauner Zucker
• 20 gThai-Basilikumblätter
• 1 ELneutrales Öl
• 320 gJasminreis(zum Servieren)

Zubereitung

1. 1

   Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel in einer einzigen Lage von beiden Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 4 Minuten. Herausnehmen und beiseitelegen.

2. 2

   Im selben Wok die grüne Currypaste in der festen Fettschicht der Kokosmilch 2 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt. Restliche Kokosmilch, Brühe, Zitronengras und Limettenblätter hinzufügen.

3. 3

   Aubergine hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich ist. Tofu zurück in den Wok geben, mit Sojasoße und Zucker würzen und 3 weitere Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Zitronengras entfernen. Thai-Basilikum unterrühren, Würze prüfen und sofort auf gedämpftem Jasminreis servieren.