Crêpes de Champiñones y Gruyère (Crêpes Forestières)
Mezclar la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera.
Cocinar las chalotas en mantequilla a fuego medio hasta que estén blandas, 3 minutos. Añadir el ajo y los champiñones; cocinar a fuego alto 8 minutos hasta que toda la humedad se evapore y los champiñones estén dorados. Desglasar con el jerez, luego incorporar la crème fraîche y el tomillo. Sazonar bien.
Cocinar 8 crêpes finas en una crepera ligeramente enmantequillada o sartén antiadherente, aproximadamente 1 minuto por lado.
Rellenar cada crêpe con la mezcla de champiñones, doblar en cuartos, colocar en una fuente enmantequillada, esparcir el Gruyère y gratinar 3-4 minutos hasta que el queso burbujee.