Crêpes de Champiñones y Gruyère (Crêpes Forestières)

• 130 gharina común
• 2 piezahuevos
• 300 mlleche entera
• 30 gmantequilla sin sal(derretida, más extra para la sartén)
• 500 gmezcla de champiñones silvestres(limpios, finamente picados)
• 3 piezachalotas(finamente picadas)
• 2 dientediente de ajo(picado fino)
• 60 mljerez seco o vino blanco
• 120 gcrème fraîche
• 120 gGruyère(rallado)
• 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
• sal y pimienta negra(al gusto)

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera.

2. 2

   Cocinar las chalotas en mantequilla a fuego medio hasta que estén blandas, 3 minutos. Añadir el ajo y los champiñones; cocinar a fuego alto 8 minutos hasta que toda la humedad se evapore y los champiñones estén dorados. Desglasar con el jerez, luego incorporar la crème fraîche y el tomillo. Sazonar bien.

3. 3

   Cocinar 8 crêpes finas en una crepera ligeramente enmantequillada o sartén antiadherente, aproximadamente 1 minuto por lado.

4. 4

   Rellenar cada crêpe con la mezcla de champiñones, doblar en cuartos, colocar en una fuente enmantequillada, esparcir el Gruyère y gratinar 3-4 minutos hasta que el queso burbujee.