Entraña a la Parrilla con Chimichurri Argentino
Combinar el perejil, el orégano, el ajo, las hojuelas de chile y la sal gruesa. Añadir el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva para hacer el chimichurri. Dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
Secar bien la entraña y sazonar generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra. Dejar que alcance la temperatura ambiente, unos 20 minutos.
Asar a la parrilla a la temperatura más alta posible (preferiblemente carbón) de 2 a 3 minutos por lado para que quede a punto medio. No mover la carne mientras se cocina cada lado para conseguir un buen sellado.
Reposar la entraña 5 minutos, luego cortar en lonchas finas en contra de la fibra. Verter abundante chimichurri por encima y servir con pan o patatas fritas.