Entraña a la Parrilla con Chimichurri Argentino

• 800 gentraña (skirt steak)(membrana retirada)
• 60 gperejil de hoja plana(finamente picado)
• 10 gorégano fresco(solo las hojas, finamente picadas)
• 4 dienteajo(muy finamente picado)
• 60 mlvinagre de vino tinto
• 120 mlaceite de oliva virgen extra
• 0.5 cucharaditahojuelas de chile seco
• 1 cucharaditasal gruesa
• pimienta negra(para sazonar)
• pan rústico caliente o patatas fritas(para servir)

Preparación

1. 1

   Combinar el perejil, el orégano, el ajo, las hojuelas de chile y la sal gruesa. Añadir el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva para hacer el chimichurri. Dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.

2. 2

   Secar bien la entraña y sazonar generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra. Dejar que alcance la temperatura ambiente, unos 20 minutos.

3. 3

   Asar a la parrilla a la temperatura más alta posible (preferiblemente carbón) de 2 a 3 minutos por lado para que quede a punto medio. No mover la carne mientras se cocina cada lado para conseguir un buen sellado.

4. 4

   Reposar la entraña 5 minutos, luego cortar en lonchas finas en contra de la fibra. Verter abundante chimichurri por encima y servir con pan o patatas fritas.