Fundir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Ablandar las chalotas 3 minutos con la hoja de laurel. Añadir el vino, llevar a ebullición y agregar los mejillones. Tapar y cocer al vapor sacudiendo la olla de vez en cuando hasta que los mejillones se abran, 4-5 minutos. Desechar los que queden cerrados.

Con una espumadera, trasladar los mejillones a los cuencos de servicio. Incorporar la nata al líquido de la olla, hervir 1 minuto, sazonar y verter sobre los mejillones. Esparcir el perejil y servir de inmediato junto con las patatas fritas.