Moules-Frites Casero

• 1 kgmejillones frescos(limpios y sin barbas)
• 4 piezachalotas(finamente en rodajas)
• 200 mlvino blanco seco
• 40 gmantequilla sin sal
• 80 mlnata para montar
• 20 gperejil de hoja plana(picado groseramente)
• 1 piezahoja de laurel
• 500 gpatatas russet(peladas, cortadas en bastones de 8 mm)
• 1 laceite de girasol(para freír)
• sal y pimienta blanca(al gusto)

Preparación

1. 1

   Freír las patatas en dos tandas: cocinar los bastones en aceite a 150 °C durante 6 minutos (escaldado), escurrir, luego subir el aceite a 190 °C y freír de nuevo 3-4 minutos hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel, salar de inmediato.

2. 2

   Fundir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Ablandar las chalotas 3 minutos con la hoja de laurel. Añadir el vino, llevar a ebullición y agregar los mejillones. Tapar y cocer al vapor sacudiendo la olla de vez en cuando hasta que los mejillones se abran, 4-5 minutos. Desechar los que queden cerrados.

3. 3

   Con una espumadera, trasladar los mejillones a los cuencos de servicio. Incorporar la nata al líquido de la olla, hervir 1 minuto, sazonar y verter sobre los mejillones. Esparcir el perejil y servir de inmediato junto con las patatas fritas.