Paella Valenciana
Calentar el aceite de oliva en una paellera de 40 cm a fuego medio-alto. Sazonar el pollo y el conejo con sal; dorar por todos los lados en tandas, unos 8 minutos en total. Empujar la carne hacia los bordes.
Freír las judías verdes en el centro de la paellera durante 3 minutos. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se reduzca a una pasta (sofrito), unos 5 minutos. Incorporar el pimentón ahumado y el agua con azafrán.
Añadir el arroz y remover para que se impregne del sofrito durante 1 minuto. Verter el caldo caliente, distribuir los ingredientes de manera uniforme y llevar a ebullición. NO remover más.
Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, luego bajar a fuego lento 8 minutos. Subir el fuego los últimos 2 minutos para crear el socarrat (costra tostada). Reposar 5 minutos y servir con limón.