Paella Valenciana

• 480 garroz bomba o Calasparra
• 600 gmuslos y contramuslos de pollo(con hueso, troceados en piezas de 5 cm)
• 400 gconejo(con hueso, troceado en piezas de 5 cm)
• 200 gjudías verdes planas (perona)(limpias)
• 200 gtomates maduros(rallados)
• 0.5 cucharaditahebras de azafrán(en remojo en 2 cucharadas de agua caliente)
• 1.5 cucharaditapimentón dulce ahumado
• 1.4 lcaldo de pollo(caliente)
• 80 mlaceite de oliva
• sal(al gusto)
• gajos de limón(para servir)

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paellera de 40 cm a fuego medio-alto. Sazonar el pollo y el conejo con sal; dorar por todos los lados en tandas, unos 8 minutos en total. Empujar la carne hacia los bordes.

2. 2

   Freír las judías verdes en el centro de la paellera durante 3 minutos. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se reduzca a una pasta (sofrito), unos 5 minutos. Incorporar el pimentón ahumado y el agua con azafrán.

3. 3

   Añadir el arroz y remover para que se impregne del sofrito durante 1 minuto. Verter el caldo caliente, distribuir los ingredientes de manera uniforme y llevar a ebullición. NO remover más.

4. 4

   Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, luego bajar a fuego lento 8 minutos. Subir el fuego los últimos 2 minutos para crear el socarrat (costra tostada). Reposar 5 minutos y servir con limón.