Sopa de Cebolla Francesa
Fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añadir las cebollas y 1 cucharadita de sal; cocinar removiendo cada 5 minutos durante 55-65 minutos hasta que estén bien caramelizadas y melosas.
Desglasar con el coñac, luego con el vino blanco; raspar todos los trozos dorados. Añadir el tomillo, la hoja de laurel y el caldo de res; hervir a fuego lento 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta; retirar las hierbas.
Verter la sopa en cuencos aptos para horno colocados sobre una bandeja. Colocar 2 rebanadas de baguette tostada sobre cada uno y cubrir abundantemente con Gruyère.
Gratinar hasta que el queso burbujee y esté dorado, 3-4 minutos. Servir de inmediato con precaución — los cuencos estarán muy calientes.